10 mesas para comer tortilla de Betanzos en Madrid

La Penela

El grupo hostelero familiar originario de Galicia, fundado en 1989, cuenta con varios locales en Madrid, ciudad a la que La Penela lleg en 2006 con su primera apertura y tras el xito previo en sus sedes de La Corua y Betanzos. Aparte de su famosa carne asada con patatas, su tortilla es uno de los platos por los que esta especie de casa de comidas gallega es famosa. Tan lquida que es necesario usar cuchara para servirse la parte lquida en el plato, sus patatas llegan de explotaciones agrcolas propias del grupo hostelero. En un tamao pensado para 4 personas, tiene un precio de 17,50 euros. As describen su receta: «Nuestro plato ms emblemtico, cuyo secreto no es ms que mezclar con mimo y en las proporciones adecuadas huevos caseros de la mejor calidad con patatas cultivadas con dedicacin». Dentro de Madrid, La Penela —que, por cierto, tiene restaurante en Pars— suma actualmente sedes en Velzquez y La Moraleja, mientras prepara apertura en Torrelodones.

Velzquez, 96. Madrid. Tel. 915 765 222. Precio: 40-55

Ocaf

Es la segunda marca de La Penela, concebida como una taberna gallega, que tiene cinco locales en Madrid. Empanada, croquetas, taquitos de croca con patatas, navajas a la plancha… son platos que, entre otros, se suceden, en muchos casos, para compartir. Obviamente, no falta el plato estrella de la ‘saga La Penela’: la tortilla de Betanzos, que en el caso de Ocaf se despacha en dos tamaos: la pequea, por 13 euros, y la grande, por 16,50.

Sagasta, 24. Madrid. Tel. 917 469 188. Precio: 25-35

Garelos

Taberna que es ms bien un restaurante de cocina gallega. Empanada, platos tradicionales y, adems, marisco —el precio de las piezas puede ser determinante en el ticket medio final— marcan la oferta de este proyecto en torno al recetario de Galicia. Su carta otorga la categora de especialidad a la tortilla de Betanzos, que se prepara en dos gramajes: pequea, con un precio de 12 euros; y grande, por 16,50. Aparte de su sede original en Blanca de Navarra, cuenta con otros locales: una sede dentro de Food Hall de Galera Canalejas; en Espaoleto, est Garelos Furancho, y en Monte Esquinza, La Bodega de Garelos.

Blanca de Navarra, 6. Madrid. Tel. 910 58 89 56. Precio: desde 35-40

Maruxa Bar Atlntico

Aunque su ‘apellido’ ha sido hasta hace bien poco ‘barra atlntica’, se ha cambiado por ‘Bar atlntico’. Una taberna de cocina gallega en la bulliciosa calle Ponzano? Algo as y, por si hay dudas, es posible detenerse en el listado de cartas de presentacin dedicado a Maruxa. «Taberna ilustrada, almacn de vinos, cocina tradicional, tomates, embutidos, conservas y guisos». Con este punto de partida, es posible encontrar un plato destacado en su carta: la ‘Tortilla estilo Betanzos’, que se despacha por un precio de 11 euros y se elabora con patatas de Xinzo de Limia y huevos camperos. Tambin se vende para llevar.

Ponzano, 52. Madrid. Tel. 918 67 52 03. Precio: 35-50

Agarimo

«Taberna atlntica; cocina con propsito», se define este negocio, donde aseguran que la carta est elaborada para tratar de alcanzar el desperdicio cero de alimentos. Lo capitanea el joven gallego Guille Rivera. «Cumple con la receta estilo Betanzos, solo que en este local del barrio de Chamber optan por una peculiar elaboracin: un relleno de manitas de cerdo en la tortilla poco hecha, lo que aporta ms melosidad al plato —y tambin un claro punto carnvoro en el sabor—. De hecho, se ha convertido en un emblema imprescindible de Agarimo, que recibe clientes que van expresamente en busca de la receta.

Bretn de los Herreros, 27. Madrid. Tel. 91 702 52 09. Precio: 35-50

Xeito 19’20»

«Casa de comidas gallega por Ivn Domnguez«, se presenta este espacio del barrio de Salesas, que, en diciembre de 2020, naci en realidad como NaDo, la sucursal en la capital del restaurante abierto por este chef en 2019 en La Corua. Si NaDo era una frmula de alta cocina con men degustacin, la transformacin en Xeito 19’20» —formato estrenado en septiembre de 2022— implic su ‘casualizacin’ y la implantacin de un formato de carta. Entre platos como ensaladilla de centolla o salmonete con jugo de espinacas, surge una receta tradicional ideal para compartir: «la tortilla de cachelos estilo Betanzos», servida con pimientos de Padrn —por cierto, con pimentn espolvoreado por encima—. Una aclaracin: en Galicia, ‘cachelo’ significa patata cocida —a veces, incluso con piel—. Tiene un precio de 20 euros.

Prim, 5. Madrid. Tel. 680 25 19 33. Precio: 45-60

Asador Gonzaba

Marca gallega fundada en 1976 en Santiago de Compostela y con varios locales en Galicia, aterriz en Madrid el pasado otoo. Se trata de un grupo propiedad del hostelero y cocinero Jos Fernndez. Su especialidad se centra en carnes a la parrilla —cuenta con diferentes cortes y razas—, aunque la carta es ms amplia y contempla muchas opciones como buena oferta de marisco. Como tiene como asesor a Jos Manuel Crespo, famoso por su tortilla de patatas elaborada en el restaurante corus El Manjar, se puede pedir esta receta preparada al estilo Betanzos —realmente liquida—.

Hermosilla, 103. Madrid. Tel. 913 77 97 67. Precio: 70-130

La Jugosa de Betanzos

Formato delivery en torno a ‘La Jugosa’, proyecto de una familia gallega, presentado como «una marca homenaje a ese Betanzos que tantas veces omos nombrar y conocido bien, donde mis hermanos y yo hemos decidido tratar de acercar ese olor de Galicia a Madrid, para quitar, bocado a bocado, la morria que lleva dentro, a todo aquel que algn da visit Galicia». Con precio a partir de 12 euros, hay diferentes tortillas, aparte de la de patata, como la llamada ‘Villana de Betanzos’ por llevar cebolla. Los pedidos deben realizarse a travs del app de Glovo; se puede indicar el punto ms o menos jugoso de la tortilla.

Precio: desde 12

Taberna Pedraza

Lleva 10 aos funcionando como el negocio de Santiago Pedraza y Carmen Carro, que aprendi hacer la tortilla en O’Pote, una de las casas ms conocidas de Betanzos por su famosa y premiada receta. Aportan estas afirmaciones: «Solo utilizamos huevos de gallinas jvenes de corral con un peso exacto. Huevos seleccionados a razn de uno entre un milln». La carta despacha la tortilla a un precio de 19 euros.

Recoletos, 4. Madrid. Tel. 913 42 82 40. Precio: 45-65

DiverXO

La versin bajo ‘lenguaje XO’ de la tortilla de Betanzos puede formar parte en los ltimos tiempos del men degustacin de DiverXO. Sobre el caparazn de un centollo, llega a la mesa una bola con aspecto de buuelo glaseado, que Dabiz Muoz denomina ‘tortiyaki’. Lo elabora con la tcnica del ‘takoyaki’, bola con masa de harina de trigo, que rellena de una tortilla muy lquida por dentro y recubre como una lmina de papada. Como acompaamiento, una sopa de centolla asada con pan ‘sopako’. La forma de comerlo? Cucharada de la sopa y, a continuacin, ‘tortiyaki’ de un bocado, para rematar con «lo que quede de salsa. Es como si fuese una tortilla de Betanzos guisada», sintetiza el dueo del nico tres estrellas Michelin de Madrid y proclamado tres veces ‘Mejor Cocinero del Mundo’ por la lista ‘The Best Chef’. Para reconfirmar su amor por la tortilla de Betanzos, Muoz ‘poste’ hace unos das en la red social ‘X’ (antes, Twitter): «Algn da descubriris la increble, estratosfrica, nica e inigualable tortilla de Betanzos, una maravillosa y deliciosa receta con ms de 100 aos de historia». Por otro lado, el cocinero madrileo incluye un ‘tortiyaki’ en su carta de la sede de StreetXO en Dubi, recientemente inaugurada.

Padre Damian, 23. Tel. 915 70 07 66. Men: 395