Et si on pimentait un peu nos plats du quotidien en allant piocher dans la grande diversité des cuisines asiatiques ? C’est ce que propose Morgane dans son ouvrage Cuisines d’Asie. Mes 100 recettes gourmandes et inratables (Albin Michel, 2023). Après le succès de sa chaîne YouTube « Cooking with Morgane », suivie par plus de 650 000 abonnés, elle a rassemblé, dans un beau livre, une compilation de recettes aux horizons multiples : d’abord, la Chine et le Laos, d’où ses parents sont originaires, puis la Thaïlande, où elle a grandi, mais également le Vietnam, le Cambodge, la Corée et le Japon.
En plus de recettes accessibles, l’ouvrage distille de nombreux conseils et basiques pour choisir les bonnes sauces et condiments, ne pas rater la cuisson du riz ou encore appréhender sereinement la préparation des baos, des nems ou des gyozas. Si ces cuisines sont globalement carnées, un chapitre du livre est consacré à des plats contenant moins de viande, voire pas du tout, à l’image de ces trois recettes végétariennes.
Mapo tofu
Ce plat est originaire de la province chinoise du Sichuan et signifie « tofu de grand-mère ». Il est connu et apprécié pour sa saveur piquante, et traditionnellement préparé avec de la viande hachée. Je vous propose ici une délicieuse version allégée en piment et végétarienne.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 9 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de tofu mi-ferme ou tendre
- 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
- 4 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 ciboulette thaïe ou cive
- 1 cuil. à café de graines de poivre du Sichuan
- Poivre moulu
- 1 cuil. à café et ¼ de cuil. à café de sel
- ½ cuil. à soupe de pâte miso
- 1 cuil. à café de sauce de soja foncée
- 2 cuil. à café de sucre
- 2 cuil. à café de fécule de tapioca ou de maïs
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce de soja claire
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 1 mini-poivron haché
- 1 cuil. à café de piment sec doux en paillettes
- 1 cuil. à soupe de purée de piment ou 1 mini-poivron (facultatif)
- 1 cuil. à café de piment sec en paillettes (facultatif)
La préparation :
Râper le gingembre, hacher l’ail, émincer la ciboulette. Diluer la fécule dans 60 ml d’eau. Couper le tofu en cubes de 2 cm de côté.
Faire griller à feu doux les graines de poivre du Sichuan en remuant régulièrement. Dès qu’un bon parfum d’agrumes s’élève de la poêle, après 1 minute et demie environ, couper le feu. Mixer les graines pour les réduire en poudre.
Dans une marmite d’eau bouillante, avec la sauce de soja foncée et 1 cuil. à café de sel, faire blanchir le tofu pendant 1 min, puis l’égoutter.
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