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Los huevos encapotados son un plato que combina sabores sencillos con una presentación sofisticada. Esta receta popularizada por el chef Karlos Arguiñano tiene un encanto especial, ya que convierte ingredientes básicos como huevos, jamón y bechamel en un plato crujiente por fuera y cremoso por dentro, ideal para cualquier ocasión.
La receta de los huevos encapotados es tan versátil que se pueden encontrar distintas variaciones en cada región de España. Algunos prefieren utilizar carne picada en lugar de jamón, mientras que otros optan por rellenar los huevos con champiñones o gambas. Otra opción es añadir un toque de ajo o cebolla a la bechamel para intensificar el sabor, o espolvorear hierbas frescas como perejil o cebollino al servir, lo cual aporta un toque aromático y fresco a la receta.
Receta de los huevos encapotados de Arguiñano
Huevos encapotados
Está receta aunque algo calórica es muy completa
- seis huevos cocidos
- un litro de leche
- un plato de harina
- un plato de pan rallado
- dos huevos batidos
- una pizca sal
- una pizca pimienta negra
- una cuchara de mantequilla
- 500 mililitros de aceite
Ingredientes
La receta es versátil y los ingredientes se pueden adaptar según el gusto o disponibilidad. Sin embargo, los elementos básicos para la versión clásica son: los huevos, se necesita uno por cada porción que desees preparar; el jamón serrano o york, bastará con unas lonchas finas para envolver los huevos; aceite de oliva para freír; pan rallado y harina para el empanado; bechamel; sal y pimienta.
Modo de elaboración paso a paso detallado
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Comienza hirviendo los huevos en agua hirviendo durante unos diez minutos, o hasta que estén duros. Una vez cocidos, retíralos y pásalos a un recipiente con agua fría para facilitar el pelado. Pela los huevos con cuidado para que mantengan su forma intacta.
La bechamel es una salsa indispensable para esta receta, ya que ayuda a que los huevos queden cremosos en su interior y a la vez puedan cubrirse para el empanado. Para hacerla, derrite una cucharada de mantequilla en una cacerola, añade una cucharada de harina y cocina durante unos minutos para evitar el sabor a crudo. Luego, agrega leche lentamente sin dejar de remover hasta obtener una mezcla espesa y sin grumos. No olvides, salpimientar al gusto.
Una vez pelados los huevos, cúbrelos con una fina capa de jamón, que aportará un toque salado y una textura deliciosa. Después, sumérgelos en la bechamel hasta que queden completamente recubiertos. Deja que se enfríen un poco para que la bechamel tome consistencia antes del empanado.
Para el empanado, prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado. Pasa cada huevo primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Este empanado le dará la textura crujiente característica de los huevos encapotados.
Para terminar, calienta aceite de oliva en una sartén a temperatura media alta. Fríe los huevos uno a uno, girándolos con cuidado hasta que el empanado esté dorado y crujiente. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Origen de los huevos encapotados
Los huevos encapotados, aunque son un plato relativamente sencillo y tienen una larga tradición en la gastronomía española. En muchas casas, esta receta se asocia a celebraciones especiales, ya que su preparación implica algo más de tiempo y dedicación que un simple huevo frito. La receta de Arguiñano captura la esencia de la cocina española, que busca resaltar el sabor de los ingredientes de manera ingeniosa y accesible.
Este plato es perfecto si quieres sorprender a tus invitados con una receta poco común pero deliciosa. Su combinación de texturas -el crujiente del empanado, la cremosidad de la bechamel y la suavidad del huevo- hace que cada bocado sea una experiencia única. Además, es una excelente opción para aprovechar ingredientes que solemos tener en casa, transformándolos en un plato con un toque gourmet.
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