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Los espárragos rellenos son un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Su elegancia y versatilidad los convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión, desde un aperitivo informal hasta un plato principal sofisticado para las fiestas.
Al elegir espárragos gruesos y de calidad, creamos la base ideal para rellenos infinitos: desde clásicos ahumados y encurtidos hasta combinaciones más innovadoras con mariscos, carnes o vegetales frescos. Su preparación anticipada los convierte en un comodín perfecto para cualquier evento.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Calorías por ración (kcal): 252
Ingredientes
- 3 cebolletas en vinagre
- 3 tomatitos cherry
- 1 cucharada de alcaparras
- 8-10 ramas de cebollino
- 75 g de salmón ahumado
- 50 g de mayonesa
- 4 espárragos blancos cocidos gruesos
- 1 cucharada de huevas de lumpo (u otras al gusto)
Manos a la obra
Preparación de la vinagreta
- Pica finamente las cebolletas y los tomates cherry.
- Añade las alcaparras escurridas y el cebollino picado, reservando un poco para decorar.
- Rocía con vinagre al gusto y mezcla bien.
Preparación del relleno
- Trocea el salmón ahumado en cubos pequeños.
- En un bol, mezcla el salmón con la vinagreta preparada y la mayonesa. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
Relleno de los espárragos
- Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en cada espárrago, sin llegar hasta la punta, para formar una abertura.
- Con ayuda de una cucharita, rellena cada espárrago con la mezcla de salmón y vinagreta.
- Abre ligeramente los espárragos para que el relleno se distribuya uniformemente.
Decoración y presentación
- Espolvorea las huevas de lumpo sobre los espárragos rellenos para darles un toque de color y sabor.
- Decora con el cebollino picado reservado.
Refrigeración y servicio
- Refriega los espárragos rellenos en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.
- Sirve como entrante o aperitivo.
¿Cómo hacer los espárragos?
Elige espárragos blancos o verdes frescos y firmes. Evita aquellos que estén blandos o con las puntas secas.
Limpieza: corta la parte inferior de los espárragos, donde están más duros y fibrosos. Luego, con un pelador de verduras, retira la parte exterior leñosa desde la base hasta la mitad aproximadamente.
Cocción:
- Al vapor: esta es una de las formas más saludables de cocinar los espárragos, ya que conserva al máximo sus nutrientes. Coloca los espárragos en una vaporera sobre una olla con agua hirviendo y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Hervidos: llena una olla con agua hirviendo con sal y coloca los espárragos. Cocina durante 3-5 minutos, dependiendo de su grosor. Escurre y refresca inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color verde vibrante.
- A la parrilla: si prefieres un sabor más ahumado, puedes asar los espárragos a la parrilla. Unta los espárragos con un poco de aceite de oliva y sal, y cocínalos a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, girándolos ocasionalmente.
Una vez cocidos, deja enfriar los espárragos completamente antes de rellenarlos.
