El cocinero Fermí Puig, referente de la cocina catalana, ha muerto este viernes por la noche a causa de una enfermedad a los 65 años. Se organizará una ceremonia laica en Granollers (Barcelona), donde había nacido en 1959, y será incinerado. Puig acabó su larga carrera en el restaurante barcelonés que llevaba su nombre en la calle Balmes y que abrió en 2013 junto a su gran amigo Alfred Romagosa, jefe de sala después de servir a la reina de Inglaterra en el Ritz.
Justo antes fue el chef del desaparecido restaurante Drolma, también en Barcelona, con una estrella Michelin, convirtiéndose en pionero de la alta restauración de hotel en España en el Hotel Majestic de Barcelona. “Montamos una fonda a nuestra medida, sin guía, destinada sobre todo a gente agradecida, popular y dispuesta para una comida de fiesta mayor”, resumía así Romagosa el espíritu del Restaurante Fermí Puig.
Puig fue un cocinero atípico. En sus años de estudiante pasó por la Universidad Autónoma. Lo suyo fue desde siempre la cocina. Se inició en el restaurante que tenía Montse Guillén en la calle de Marià Cubí de Barcelona, y en la Fonda Europa de Granollers. Le tocó hacer la mili en Cartagena, donde, por un caprichoso azar del destino, coincidió en los fogones de Capitanía General con Ferran Adrià. Adrià y Puig volvieron a coincidir en El Bulli, pero Puig se marchó antes de la gran eclosión. Después de pasar unos años saltando de cocina en cocina, Puig acabó en el hotel Majestic, donde creó el Drolma. “Si hay una persona importante en mi carrera, ha sido Fermí Puig. Con Juli Soler, imaginaron el inicio de mi carrera en elBulli. Estarás siempre en nuestros corazones”, ha escrito Adrià en la redes sociales.
“Nos ha dejado Fermí Puig, referente de nuestra gastronomía y una figura imprescindible para la cultura culinaria. Gracias por apostar por la cocina tradicional catalana y por el compromiso con el país”, escribió en las redes sociales el presidente de la Generalitat en funciones, Pere Aragonès. Por su parte, el presidente del Parlament, Josep Rull, laméntó la pérdida de una “figura magna”, la de un hombre con un “talento inspirador y desbordante”.
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