sushi, terraceo y un showcooking nocturno

Aquí, propuestas por diferentes puntos del país, con encuentros a cuatro manos, exposiciones vinculadas al mundo de la cocina y el servicio en sala, y aperturas de nuevos espacios que se suman a la ingente oferta de restauración del país.

Ambas cocinas han decidido unirse dentro del año de celebraciones por el décimo aniversario de uno de los mejores chiringuitos de la Costa del Sol. Así, el lunes 17 de junio en formato de cena, los chefs Abel Álvarez de Güeyu Mar y Luismi Menor de La Milla, ofrecerán un menú que materializa la destreza y conocimientos de ambos cocineros en el producto del mar. La pasión y el respeto por el producto y la temporada, se plasma en un menú único de seis pases y dos postres otorgando el protagonismo a la calidad y frescura de la materia prima como, el salpicón de bogavante azul, la cococha de merluza con guisantes o el virrey a la brasa, alguna de las propuestas del restaurante asturiano.

La Milla. Los Verdiales. Playa de Nagüeles. Marbella, Málaga.

Chirashi by Rubén Iborra, una taberna gastronómica en la que dar la vuelta al mundo de la mano del street food más internacional, auténtico y genuino; este pequeño local invita a saborear Italia, la India, México, Tailandia, Perú, Japón, China y un largo etcétera de lugares para rendir culto a su tradición culinaria más pura. Su propuesta se centra en esa cocina internacional —con predilección por la asiática— ampliamente reconocida por todos, donde no hay lugar para la improvisación; Iborra no interpreta recetas, sino que las ejecuta tal y como son en cada país de origen.

Una visita nocturna a su local se convierte en un showcooking de esa cocina auténtica. Cuando llega el servicio de cena, al estar estructurado por turnos, todos los comensales comparten la experiencia culinaria al unísono bajo el ritmo y las directrices de Rubén, que va explicando a los presentes cada uno de los pases que conforman el menú largo, más amplio que el del mediodía.

Chirashi by Rubén Iborra. Calle de San Germán, 50. Madrid.

Con la llegada del buen tiempo, el Jardín del Hotel InterContinental de Madrid presenta sus novedades. Además de abrir su terraza, el chef Miguel de la Fuente da un giro a la propuesta gastronómica del restaurante apostando por la diversidad de la cocina española tradicional, con guiños a la cultura culinaria de otros países. Platos especialmente pensados para compartir como el tomate rosa aliñado –de Madrid con vinagreta de habitas y jamón ibérico de bellota–; el ajoblanco con sardina –crema fría de almendras crudas con arenque ahumado, manzana verde y pan frito–; las croquetas melosas de carabineros con huevas de tobiko, wasabi kewie y jualiana mori o su ensaladilla de atún rojo puesto al momento.

Hotel InteerContinental. Paseo de la Castellana, 49. Madrid.

El próximo 18 de junio, el chef Rafa Peña, asesor del Santo Mauro y titular del restaurante Gresca de Barcelona, abre las puertas de su cocina a Carlos Orta, Roger Caparros y Agathe Arnaud, responsables de que el restaurante gerundense Villa Más. Se celebrará en la biblioteca del hotel y estará limitada a 20 comensales.

El menú tendrá siete pases que aunarán sus dos cocinas, con los vegetales y el pescado como protagonistas y el vino como nexo entre ambas. Entre otros platos, llegarán a la mesa una ensalada de guisante y habitas del huerto de Carlos, esqueixada de bacalao y la rascassa, todo ello a cargo de Villa Más y un espárrago blanco con huevo y cúrcuma, fricasé de bogavante y unas mollejas y colmenillas, de Gresca. El menú se abrirá con un aperitivo realizado por los dos chefs: profiteroles con caviar. Se cerrará con dos propuestas de postre. Unos farcellets de vainilla y pastel de chocolate con helado de leche merengada.

Hotel Santo Mauro. Zurbano, 36, Madrid.

Complementando su propuesta culinaria y manteniendo la esencia del restaurante, fiel a la estacionalidad del producto y al respeto a la materia prima de calidad, el chef Antonio del Álamo presenta hasta finales de julio una selección de platos fuera de carta con atún rojo de almadraba: un marmitako, que elabora con patata roja; un tiradito de atún con vinagreta de piñones; y, por último, ventresca, una creación que resalta la parte más grasa del atún, cocinándola a la brasa para conseguir un toque ahumado. Esta última se sirve con un puré de batata y cebolleta en salsa de curry suave.

Balausta. Hotel Palacio Solecio. Calle de Granada, 57-59, Málaga.

El próximo 18 de junio se celebra el Día internacional del sushi. El restaurante Salvaje (SLVJ) –en dos de sus sedes en Madrid y Valencia– ha diseñado un surtido especial con sus piezas para ofrecer a sus clientes un festival. Está disponible desde el lunes 17 hasta el domingo 23 de junio bajo el título de Sushi Moriawase, un término que significa ‘surtido’ en japonés. Con un precio de 120 euros, presenta una selección de cortes y tipos de sushi que incluyen ‘vegan rolls’, el roll de salmón picante y el de atún. Además presenta varios cortes de sashimi con pulpo, akami y thai snapper y nigiris de cigala, ika y unagi.

SLVJ Bless. Calle de Velázquez, 62. Madrid

SLVJ Valencia. Plaza de Rodrigo Botet, 5. Valencia