Il y a, bien sûr, le houmous, le guacamole ou la tapenade – dans lesquels on trempe ou on plonge (dip en anglais) des gressins, des bretzels, des crackers, au registre des dips incontournables de l’apéro estival depuis un bon bout de temps. Une liste loin d’être exhaustive puisqu’il « suffit de réduire en purée ce qu’on trouve dans nos placards et nos frigos : lentilles, haricots, fèves… », conseille Sandra Mahut dans le livre Apéro. Super facile, super bon et plein d’infos (éditions Mango), paru en avril. On mélangera ensuite cette purée à du yaourt, à de la crème fraîche épaisse ou à du fromage de chèvre frais genre brousse et des épices, pour faire un dip savoureux en un tour de main. Comme ces trois recettes de dips aux légumes de saison – à l’artichaut, à la betterave et au concombre – extraites du chapitre entier que l’autrice culinaire consacre à ces bols gourmands, qui sont littéralement la crème de l’apéro !
Les dips artichauts-cream cheese et betterave-chèvre
Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes
Les ingrédients du dip artichauts-cream cheese pour 4 personnes
- 150 g de fonds d’artichaut décongelés (ou de cœurs d’artichaut en bocal égouttés)
- 150 g d’épinards hachés (frais ou décongelés et égouttés)
- 1 gousse d’ail
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de cream cheese
- 20 g de parmesan
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1⁄2 cuillerée à café de sel fin
- Poivre du moulin
La préparation
Hacher l’ail, couper les fonds d’artichaut en petits dés. Dans une sauteuse, faire revenir les fonds d’artichaut avec l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée, saler et poivrer. Lorsqu’ils ont commencé à fondre, ajouter les épinards, mélanger et saler à nouveau. Laisser le tout cuire 10 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen.
Verser le vin blanc et bien mélanger. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajouter les fromages. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter alors la crème fraîche, puis la mayonnaise. Verser la préparation dans un bol de service, servir tiède avec des crackers.
Préparation 10 minutes
Les ingrédients du dip betterave-chèvre pour 4 personnes
• 300 g de betterave cuite sous vide égouttée
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 1⁄2 bouquet d’aneth
• 1 cuillerée à soupe de tahini (crème de sésame)
• 1 cuillerée à café de graines de sésame
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
La préparation
Couper la betterave en dés. Dans le bol d’un mixeur, déposer la betterave et ajouter le fromage de chèvre frais et le tahini. Saler et poivrer, puis mixer. Ajouter les graines de sésame et l’huile d’olive. Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
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