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Se trata de un innovador proyecto que da solucin al desperdicio alimentario de productos descartados -frutas y verduras- por aspectos estticos y que no llegan a los lineales. Ella los transforma en polvo para lograr ingredientes naturales, prologa dos aos su caducidad y los comercializa.
Revolucionamos las frutas y verduras consiguiendo una manera diferente de consumo. Rehidrata y consume. As de fcil». sta es la filosofa de la innovadora empresa ‘Kamarere’, un sueo empresarial hecho realidad, no sin dificultades, de Virginia Fradejas (48 aos), una ingeniera tcnica industrial con experiencia en la gestin de produccin en fbricas de alimentacin -incluido un mster MBA- que se decidi a impulsar su propio negocio en el sector de la hostelera.
El proyecto -nacido el ao pasado- acaba de alzarse con el primer premio en la V edicin del ‘Programa TalentA -al que se presentaron cerca de cien candidaturas- en apoyo a la mujer rural y que est impulsado por la compaa agrcola Corteva Agriscience y la organizacin de referencia entre las mujeres del mbito rural, FADEMUR (Federacin de Asociaciones de Mujeres Rurales).
Los orgenes
Con sede en Boecillo (Valladolid), esta emprendedora gallega de races castellanas estuvo 19 aos trabajando como directora para una empresa multinacional del sector del agua y del medioambiente (Grupo Agbar), pero decidi «dar un vuelco» a su vida, porque se cans de cambiar de destino laboral cada poco tiempo. «Siempre me han encantado los procesos productivos, no slo de la alimentacin, tambin por ejemplo en el caso del agua, que no deja al final de ser un alimento, y siempre con el objetivo de mejorar su rendimiento», analiza mientras recuerda que tambin acumul experiencia en una fbrica de conservas vegetales antes de impulsar su propia aventura empresarial, que tom forma el 15 de marzo de 2023.
Virginia Fradejas trabaja en su negocio.
«Los comienzos fueron duros, todos los das eran iguales, no haba ni sbados ni domingos…» mientras expresa sus quejas por las trabas que existen a la financiacin en nuestro pas. «Est muy mal montado por parte de las administraciones, porque muchas veces cuando te llega el dinero de las ayudas es muy tarde debido a que la burocracia es muy lenta y, cuando realmente lo necesitas, que es al principio de la aventura, no puedes contar con l», critica.
Contra el desperdicio alimentario
En contacto permanente con la cadena alimentaria a lo largo de su experiencia profesional, pens que era posible «alargar la vida til de las frutas y verduras hasta dos aos con respecto a la materia prima fresca, que muchas veces acaba pudrindose en los campos». Poda contribuir as a disminuir el «desperdicio alimentario».
Fue entonces cuando decidi hacerse autnoma y comenz a fabricar ingredientes deshidratados en formato polvo procedentes de las piezas que son descartadas por motivos estticos o comerciales. Se trata de una economa circular, la de aprovechar los productos que no van a terminar en los lineales y s en la basura «pero no por su calidad, sino por su forma, por el calibre, por su peso o simplemente porque estn unidas dos piezas y no se pueden vender, pero valen para come», aclara.
Usos de los alimentos deshidratados
Se trata, por tanto, de contribuir a ser parte de la solucin al «despilfarro alimentario», pero tambin a hacer de la comida un producto ms saludable, usando para ello la materia prima local: «El 30% de los alimentos que cultivamos se pierde», lamenta. Su apuesta es que «los ingredientes que elaboramos pueden usarse tanto a nivel domstico para la elaboracin de recetas como en la industria alimentaria, donde la fruta o verduras deshidratadas en polvo permiten obtener recetas ms rpidamente consiguiendo potenciar el sabor, la textura y la esponjosidad».
Uno de los productos de Kamarere.
La materia prima le llega directamente de los agricultores de la zona: «Usamos la deshidratacin por convencin natural, una tecnologa econmica y con menor consumo energtico», explica.
Menor coste energtico
Su pblico objetivo se sita en una mujer entre 32 ya 54 aos «que est interesada en los productos naturales y que busque un valor aadido». Sus productos finales no necesitan refrigeracin y, al ser en polvo, precisan menos espacio (se suelen guardar en bolsas de 50 gramos).
Las frutas rojas como la mora, los arndanos o las fresas, combinadas con limn y miel de apicultores de la provincia de Valladolid aglutinan un producto final de sabores nicos difcil de igualar, todo ello a temperaturas alrededor de 45, «con menor coste energtico», puntualiza.
Por sorprendente que parezca, Virginia confiesa ser «muy mala cocinera», pero su imaginacin y, sobre todo, su preparacin, con la ayuda de un obrador, le ayudan, por ejemplo, a elaborar espaguetis con salsa de verduras deshidratadas, hamburguesas de pavo con deshidratados y ‘panna cotta’ de arndanos deshidratados. Todo ello, sin gluten y sin lactosa.
Proyectos de futuro
Por el momento, Virginia trabaja en solitario, despus de una breve experiencia con la ayuda de una joven becaria. En noviembre de 2023 recibi un reconocimiento en la 7 edicin de la ‘Gira Mujeres’ de Coca-Cola. Y ahora piensa en los prximos aos: «Actualmente buscamos alianzas y nuevos clientes que nos permitan crecer de manera orgnica y poder construir una pequea fbrica en 2026″, destaca, y puntualiza que su idea es «incorporar al proyecto a mujeres en riesgo de exclusin social».
Pero por el momento ella se encarga de todo, no slo de la elaboracin del producto, sino tambin el llenar de contenidos la web o las redes sociales de la marca ‘Kamarere’, donde explica con detalle las recetas que elabora. Tambin realiza visitas comerciales o se desplaza a ferias de emprendimiento: «Este trabajo necesita mucho tiempo, me consume muchas horas al da, pero sin duda es un proyecto escalable por la gran diversidad de productos que se pueden desarrollar y el amplio abanico de aplicaciones».
Por cierto, el nombre de la marca, ‘Kamarere’, procede de la denominacin de un rbol, concretamente un eucalipto nico en el reino vegetal, con una amplia variedad de colores en su corteza y que puede llegar hasta 70 metros de altura. «Espero que el proyecto tambin crezca mucho, si es posible tanto como este rbol», desea esta valiente emprendedora.
Esta iniciativa naci en Espaa en 2019 con el fin de poner de relieve el papel clave que las mujeres rurales desempean en el sector y apoyarlas en el desarrollo de sus proyectos a travs de formacin, visibilidad y financiacin. Ha sido todo un xito en nuestro pas, habiendo premiado desde su creacin a emprendedoras de toda Espaa, con proyectos que van desde la produccin de alimentos ecolgicos y el deshidratado de frutas y verduras hasta la promocin del bienestar animal y la alimentacin saludable del ganado, entre otros.
Desde entonces, el programa se ha extendido a 9 pases en los que se ha dado visualizacin y apoyo econmico a ms de 1.500 mujeres. La ganadora de cada edicin, como este ao Virginia Fradejas, recibe una ayuda econmica de 8.000 euros para seguir impulsando su proyecto.
