Cinco restaurantes nuevos que conviene fichar para esta Semana Santa

Hace unas semanas que no hablamos de novedades y ya tocaba. La actividad sigue en la capital y las aperturas no paran. Aqu cinco restaurantes con propuestas variadas y mucho que decir en los prximo meses.

PABBLO

La ltima propuesta del grupo Carbn Negro es de lo ms ambiciosa. Ubicada a los pies de la Torre Picasso en Azca, en sus 2.000 metros cuadrados se unen la gastronoma y los shows en directo que acompaarn las veladas. El local entra por los ojos; con su doble altura y una gran abertura en forma de valo que conecta ambos niveles. La propuesta gastro, firmada por Oscar Horcajo, tira de clsico de la gastronoma mediterrnea con bocados como los blini de salmn y caviar o el lenguado meuniere, una delicada ratatouille o un sabroso escalope Wiener Schnitzel de ternera de leche. Imprescindibles sus navajas gallegas gratinadas a la lea y los mejillones abiertos al carbn con salsa marinera. La parte dulce conquista con la tarta de fresas con nata y su deliciosa Sacher. El rooftop con vistas a la Castellana y a la avenida del General Pern se inaugura en las prximas semanas. Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1. Precio medio: 55 euros.

MAISON MACAO

Ubicado en el nmero 33 de la calle Preciados, este local de dimensiones espectaculares -900 metros cuadrados- y aire clandestino -se ubica en una primera planta- lleva apenas unas semanas abierto. La carta, variada y dinmica, ha contado con el asesoramiento del chef Andrs Madrigal, cocinero con larga trayectoria en la capital. La cocina oriental es el eje sobre el que gira toda la propuesta, aunque no faltan guios a lo local, como ese torrezno cantons que hay que probar obligatoriamente. Las influencias geogrficas organizan un men en el que hay platos Indothai, como la carrillera al curry thai o el nem de pollo vietnamita. Lo nikkei se saborea en el crudo de atn con aj amarillo y leche de tigre o la burger de wagyu, mientras que las pinceladas japoibricas se saborean con las gyozas de crema de chistorra a la sidra y la fideu japovalenciana de gamba y verduritas al dente. No falta el sushi, con bocados como el nigiri de foie al fuego con mermelada de frutos rojos y el tataki de atn marinado en soja japonesa. Precio medio: 30-40 euros.

NOS

Este coqueto espacio ha venido a animar el ya de por si movido barrio de Salesas. Al frente de la cocina est el chef Luis Alejandro Hernndez, quien ha creado una carta en la que deja ver sus races venezolanas, su gusto por el mejor producto y su apuesta por la creatividad. De esta ecuacin salen platos como el asado negro de carrillera melosa de vaca, con yogurt libio y papas nativas al wok; el brioche de steak tartar de vaca rubia gallega, aj cascabel y huevas; y el tortellini de gamba blanca de Huelva, consom jamn y aceite de gamba. Entre los bocados que tienen muchas papeletas para convertirse en hits de la casa, el taco de picaa madurada. De los postres, en parte por la fecha en la que estamos, hay que probar la torrija de maz. Cuenta con una amplia carta de vinos y cocteles para disfrutar antes, durante o despus de la comida. Barquillo, 30. Precio medio: 50 euros.

ONO BISTR

Aqu la protagonista es la tradicin culinaria del Lbano, donde tambin se aprecian las influencias y races mediterrneas. Detrs de este proyecto del barrio de Salamanca se encuentran Reem Jundi y Rayan El Hamoush, quienes han querido crear un ambiente que recuerde a las casas de este pas de Oriente Prximo. El nombre rinde tributo a los 16 olivos de No (en Bchaaleh, El Lbano), los ms antiguos del mundo y considerados sagrados. De ah tambin que el aceite de oliva sea fundamental en sus recetas. Mucha fusin en la mesa, donde los humus se versionan con chorizo o pulpo y el shawarma, clsico libans, se sirve en forma de taco. Atencin a la burrata Ono, que no pasa desapercibido. Aunque si hay un bocado protagonista ese es el shish momo, un viaje por la cocina familiar de Reem Jundi, ya que es una receta ideada por su padre a base de solomillo de ternera (con la crema de cacahuete), el hummus y la muhammara. La parte lquida se compone de vinos espaoles, libaneses e internacionales. La decoracin, de lneas limpias y tonos suaves, crea una atmsfera de lo ms acogedora. Hermosilla, 65. Precio medio: 30-35 euros.

ITA MADRID

La nueva casa de Mariela Fernndez Brandt y William Lamas, cocinera y sumiller, en el barrio de Salamanca propone una carta con sabores reconocibles que se acompaan de kombuchas de autor bajas en graduacin alcohlica, vinos bajos en sulfuroso y botellas artesanas de pequeos productores. Estos dos ex alumnos del Basque Culinary han cumplido su sueo. Las verduras -de Sapiens Alimentacin Sostenible (Velilla de San Antonio, Madrid) tienen mucho peso en la cocina. Y mucha creatividad detrs. La remolacha balsmica, alcaparrn y queso feta y el apionabo, con rabanitos, labneh y za’atar, son dos buenos ejemplos. Tambin dejan con la boca abierta sus lentejas verdinas con kale, boniato, especias y leche de coco. En los pescados brillan el salmn marinado, hinojo y crme frache y la sardina ahumada, pera y encurtidos caseros. El roast beef hecho en casa se ha ganado el aplauso del pblico. Sus proveedores son pequeos productores. El broche dulce tiene magnficas opciones, como la crema de limn, canela y merengue o el flan de cardamomo y naranja. General Ora, 42. Precio medio: 30-40 euros (sin bebidas).