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El bacalao dorado, conocido en Portugal como bacalhau à Brás, ha conquistado los paladares españoles gracias a su sencillez, sabor y versatilidad. Este plato, originario de Lisboa, combina las migas de bacalao con las patatas paja, la cebolla y el huevo, creando una receta que ha traspasado fronteras.
Su popularidad en España no es casualidad. La cercanía geográfica y cultural con Portugal ha facilitado el intercambio gastronómico. Además, su preparación rápida y económica lo convierte en una opción ideal para comidas familiares o cenas improvisadas.
Receta del bacalao dorado
Las patatas paja le dan un toque especial
- 250 gramos de bacalao desmigado desalado
- 250 gramos de cebolla
- 150 gramos de patatas paja
- cuatro huevos
- 50 mililitros de aceite
- aceitunas negras para decorar
- 30 mililitros de nata líquida
Corta las patatas en juliana
- Si decides hacerlas caseras, pela y corta las patatas en juliana muy fina. Déjalas en remojo en agua fría durante diez minutos para eliminar el almidón, escúrrelas y sécalas bien.
- A continuación, fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
- Después, corta la cebolla en juliana fina. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla. Pocha a fuego medio-bajo durante doce minutos, removiendo ocasionalmente.
- Para acelerar este proceso, puedes tapar la sartén, lo que ayudará a que la cebolla se cocine más rápido gracias al vapor generado. E incorpora las migas de bacalao desalado a la sartén con la cebolla.
- Cocina a fuego medio-alto durante tres minutos, removiendo, hasta que el bacalao cambie de color y se vuelva opaco.
- Agrega las patatas paja a la sartén y mezcla bien con el bacalao y la cebolla.
- Bate los huevos junto con la nata líquida (si decides usarla) y una pizca de sal.
- Vierte la mezcla en la sartén y cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cuajados pero aún jugosos.
Trucos para cocinar el plato en menos tiempo
Si quieres ahorrar tiempo en la preparación del plato, existen trucos con los que el plato estará listo en un periquete:
- Optar por patatas paja ya preparadas reduce significativamente el tiempo de preparación, evitando el proceso de pelar, cortar y freír las patatas.
- Cortar la cebolla en juliana muy fina permite que se cocine más rápidamente.
- Cubrir la sartén mientras se pocha la cebolla ayuda a acelerar la cocción gracias al vapor generado.
Guarniciones para el bacalao dorado
El bacalao dorado es un plato completo, pero puedes acompañarlo con una ensalada fresca. La ideal es de ensalada de lechuga, cebolla roja y un aderezo ligero de aceite y vinagre.
En cuanto a bebidas, un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Vinho Verde portugués, marida de forma excelente con el bacalao dorado, realzando sus sabores sin opacarlos.
Además, su versatilidad permite adaptarlo al gusto personal, añadiendo ingredientes como ajo, pimiento o incluso un toque de nata para darle cremosidad. Sin duda, este plato portugués ha encontrado un lugar especial en la gastronomía española, y merece ser disfrutado en nuestras mesas.
