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El azúcar mascabado, también conocido como azúcar moscovado o azúcar sin refinar, es un tipo de azúcar que se obtiene del jugo de la caña de azúcar sin pasar por un proceso de refinamiento completo. Esto le confiere un color marrón oscuro, una textura húmeda y un sabor intenso a caramelo con ligeras notas a melaza.
¿Cómo se produce?
Para obtener el azúcar mascabado, se extrae el jugo de la caña de azúcar y se evapora parcialmente hasta obtener un jarabe espeso. Este jarabe se centrifuga para separar los cristales de azúcar, que luego se secan y se empaquetan sin ser refinados.
Diferencias con el azúcar blanco
En el mundo de la repostería y la cocina, dos tipos de azúcar se disputan el protagonismo: el azúcar mascabado y el azúcar blanco. Ambos endulzan nuestras creaciones, pero lo hacen de maneras muy diferentes.
Origen y producción
- El azúcar mascabado nace del jugo de la caña de azúcar sin pasar por un proceso de refinamiento exhaustivo. Conserva la melaza, otorgándole un tono marrón oscuro, una textura húmeda y un sabor intenso a caramelo con toques de nuez.
- Azúcar blanco, en cambio, el azúcar blanco se somete a un riguroso proceso de refinamiento que elimina la melaza, resultando en un cristal blanco puro, de textura fina y sabor dulce neutro.
Propiedades y beneficios
- El mascabado sorprende por su aporte de minerales como potasio, magnesio y hierro, ausentes en el azúcar blanco. Además, posee un índice glucémico ligeramente menor, lo que significa que produce un aumento de azúcar en sangre más lento.
- Si bien el azúcar blanco no aporta nutrientes, su principal ventaja reside en su versatilidad, adaptándose a una amplia variedad de recetas sin alterar el sabor original.
Sabor y aroma
- El sabor intenso del azúcar mascabado a caramelo y melaza, con ligeras notas a nuez, lo convierte en un ingrediente ideal para realzar el sabor de postres, salsas y bebidas, aportando un toque cálido y profundo.
- El sabor del blanco es un dulce neutro, sin aroma distintivo, lo hace ideal para recetas donde se busca un sabor limpio y sin interferencias.
Cocinarlo
- Azúcar mascabado: es el rey de la repostería, ideal para galletas, bizcochos, pasteles y muffins, aportando un sabor y aroma únicos. También brilla en salsas BBQ, adobos para carnes y salsas para ensaladas, proporcionando un toque dulce y especiado. En bebidas como café, té, smoothies y cócteles, agrega un toque de sabor y dulzura natural. No olvidemos su papel en postres como helados, cremas y frutas asadas.
- Azúcar blanco: su versatilidad lo convierte en un ingrediente esencial en repostería, salsas, conservas, bebidas y hasta platos salados. Su sabor neutro lo hace ideal para resaltar otros sabores sin opacarlos.
¿Por qué es mejor evitar el azúcar refinada?
El azúcar refinada si bien aporta dulzura a nuestras recetas, su consumo excesivo puede tener consecuencias negativas para la salud:
- Aumento de peso y obesidad
El azúcar refinada proporciona calorías vacías, sin nutrientes esenciales como vitaminas, minerales o fibra. Un consumo elevado puede llevar a un desequilibrio energético, acumulación de grasa corporal y aumento de peso, incrementando el riesgo de obesidad.
El consumo regular de azúcar refinada puede contribuir al desarrollo de diabetes tipo 2. La sacarosa eleva rápidamente los niveles de glucosa en sangre, lo que exige un mayor trabajo al páncreas para producir insulina. Con el tiempo, esto puede llevar a la resistencia a la insulina y la diabetes.
El azúcar refinada aumenta los triglicéridos y el colesterol LDL (malo) en sangre, mientras que disminuye el colesterol HDL (bueno). Este desequilibrio en el perfil lipídico aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, infartos y accidentes cerebrovasculares.
Las bacterias presentes en la boca se alimentan del azúcar, produciendo ácidos que desmineralizan el esmalte dental y causan caries. El azúcar refinada, por su fácil adhesión a los dientes, favorece la formación de caries.
El azúcar refinada acelera el proceso de glicosilación, una reacción química que daña las proteínas y el colágeno de la piel. Esto se traduce en arrugas, pérdida de elasticidad y un aspecto envejecido.
El consumo excesivo de azúcar refinada puede alterar la flora intestinal, favoreciendo el crecimiento de bacterias dañinas y provocando problemas digestivos como diarrea, hinchazón y dolor abdominal.
Aunque se necesita más investigación, algunos estudios sugieren que el consumo elevado de azúcar refinada podría estar relacionado con un mayor riesgo de depresión y ansiedad.
¿Dónde comprar el azúcar mascabado en Madrid?
El azúcar mascabado, también conocido como azúcar moscovado o azúcar sin refinar, es un ingrediente versátil que aporta un sabor y aroma únicos a tus recetas. Afortunadamente, puedes encontrarlo en varios supermercados en Madrid:
- Mercadona: en la mayoría de las tiendas Mercadona de Madrid puedes encontrar azúcar mascabado en la sección de productos de repostería, generalmente cerca del azúcar blanco y otros edulcorantes. Se vende en paquetes de 500g o 1kg.
- Alcampo: está disponible en la mayoría de los supermercados Alcampo de Madrid. Lo encontrarás en la sección de productos de repostería, junto al azúcar blanco y otros edulcorantes. Se vende en paquetes de 1kg.
- El Dia: suele estar en la sección de productos de repostería, cerca del azúcar blanco y otros edulcorantes. Se vende en paquetes de 500g.
