Cartagena ha sido el lugar elegido este ao por Repsol para celebrar la gala anual en la que premia a lo ms granado del mundo de la gastronoma patria. Da para repartir Soles a quienes nos hacen disfrutar en la mesa. Este ao slo se ha sumado un restaurante a la selecta lista de comedores con tres Soles, 16 a la de dos y 81 a la de un Sol. A ellos se aaden 271 nuevos recomendados.
Recin aterrizada de Mxico, Begoa Rodrigo, del restaurante La Salita (Valencia), llegaba a la ciudad murciana procedente de Madrid para recoger en la gala, celebrada en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel, el mximo reconocimiento de la histrica gua. “Siempre digo que los premios son consecuencia de algo“, comentaba horas antes a los periodistas. En su caso, de 18 aos de duro trabajo.
“Se est perdiendo un poco lo de disfrutar en el camino. Ahora va todo tan rpido, que no s si la gente sabe lo que quiere. Las nuevas generaciones estn todo el da buscando el objetivo”, aseguraba tras hacerse la foto oficial con los cocineros que ya ostentan los tres soles (Martin Berasategui, Joan Roca, Maca de Castro, Pepe Solla, Ramn Freixa y Diego Guerrero, entre otros).
Foto de familia de los chefs con tres Soles, con Mara Ritter (chaleco naranja) y Noelia Arroyo, alcaldesa de Cartagena (de marrn).
La cocinera valenciana se mostraba contenta, relajada y emocionada hasta las lgrimas en algn momento de la charla con los medios. “Nunca he trabajado por recibir premios. Volvera a planchar los manteles y a no dormir por tener que fregar y hacer las cosas como a m me ensearon que se tenan que hacer”, asegura.
Rodrigo ha creado en estos casi 20 aos de carrera profesional un lenguaje propio que ha logrado despertar el inters de pblico y crtica. “La Salita expresa hoy perfectamente lo que cocinamos“. La que fuera ganadora de la primera edicin de Top Chef, a la que algunos despreciaron en sus inicios por ser ‘la chica de la tele’, ha hecho siempre las cosas como ha querido y eso no suele ser fcil. “Siempre agradecer que me hayan dejado equivocarme”. Clara, rebelde y sin recovecos en el discurso, asegura que “siempre he actuado segn mis ideas, a pesar de que, a veces, me pesan en el negocio. Cada uno tenemos que defender las cosas como las pensamos y las creemos”.
Vinagres y embutidos
Ahora tiene la agenda bloqueada. Ni un viaje ni un evento en los prximos cuatro meses. Toca crear y centrarse en su comedor del barrio de Ruzafa, en Valencia, donde anda a vueltas con los vinagres -el ltimo que ha hecho es el de chufa- y los embutidos de verduras. “Estoy haciendo un nuevo vocabulario vegetal“. Y seguir trabajando esa “sostenibilidad social” que tanto defiende. “Si echo la vista atrs, puedo decir ‘buen trabajo'”.
Con los aos, ha aprendido a liderar; gestiona un equipo de 32 personas y reconoce que durante mucho tiempo fue “mala jefa: no delegaba, tena miedos, cocinaba muchsima comida por mis miedos…”. En estas casi dos dcadas ha logrado controlar ese escenario. “Ahora creo que soy una buena jefa“. La capacidad de aprender y “de intentar ser mejor” no la ha perdido nunca en este camino. Si tuviera que elegir una palabra que la definiera, sera “paciencia”.
El chef japons de Txispa, Tetsuro Maeda, que ha logrado el segundo Sol.
El buen nivel de nuestra gastronoma se refleja tambin en los nuevos 2 Soles, donde se incorporan Almo (Murcia), Ama (Tolosa, Guipzcoa), Atalaya (Alcocber, Castelln), Casa Julin (Tolosa, Guipzcoa), Casas Colgadas (Cuenca), Cobo Evolucin (Burgos), Desde 1911 (Madrid), El Capricho (Jimnez de Jamuz, Len), Emprium (Castell d’Empries, Girona), Etreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife), La Cpula (Costa Adeje, Tenerife), Le Bistroman L’Atelier (Madrid), Nublo (Haro, La Rioja), Tohqa (El Puerto de Santa Mara, Cdiz) y Ugo Chan (Madrid). Tambin logra dos directamente OSA, en Madrid.
Entre los nuevos 81 Un Sol Gua Repsol y 271 recomendados, hay proyectos con orgenes y trayectorias muy diversos, como esos jvenes que deciden salirse de lo convencional para apostar por proyectos originales y llenos de talento. En Madrid, por ejemplo, Luca Gutirrez y Sergio Vera, dos jovencsimos cocineros formados en Zuberoa, se mudaron a Legazpi para ocupar el antiguo local del restaurante familiar con Lur (Recomendado).
Casa Julin, otro de los premiados con dos Soles.
En Barcelona, Fabio Gambirasi y Roser Asensio dirigen Agreste (1 Sol), un espacio italiano que seduce en El Coll; en Vigo, Vctor Conus se instal San Roque con su barra gastronmica de la Mesa de Conus (recomendado); en Crdoba, Paco Villar trabaja antiguas recetas en el barrio de la Arruzafilla de Crdoba con Terra Olea (1 Sol); y en Jerez de la Frontera, Juan Manuel Contreras sorprende con Tuga (recomendado). Pequeos grandes proyectos para conquistar a los comensales ms exigentes.
Los focos apuntan en esta edicin a ms mujeres, como Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert, Luca Freitas o Irene Lpez, nuevos Premio Sol Sostenible.
“El talento gastronmico se encuentra repartido por todos los rincones de nuestro pas y la Regin de Murcia es un claro ejemplo”, coment Antonio Brufau, presidente de Repsol. Con las nuevas incorporaciones, el universo Repsol lo forman 764 restaurantes (44 Tres Soles, 168 Dos Soles y 552 Un Sol) y 1.453 Recomendados (con 271 novedades). Catalua (115), Comunidad de Madrid (101), Pas Vasco (71), Andaluca (74), Comunidad Valenciana (60) y Castilla y Len (59) son las regiones donde ms Soles brillan.
